从唐人里商家名录看，火锅烧烤商家最集中的是加利福尼亚州、纽约州和得克萨斯州，全美一共 972 个。吃火锅、韩式烤肉，和平常在餐馆吃饭有一个很大的不同：生的肉、海鲜端到桌上，由您自己把它煮熟、烤熟。厨房里由专业人员掌握的那一步，变成了餐桌上每一位食客的事。多数时候，只要几个小习惯就能把风险降下来。
先把生熟分开：最容易忽略的一步
- 两双筷子、两把夹子：一双夹生肉下锅或上烤盘，另一双夹熟的送进嘴里。很多店会给两套，没给就开口要。
- 盘子别混用：装过生肉的盘子，不要直接拿来装烤好的肉。美国食品药品监督管理局（FDA）的建议是，熟食不要放回装过生肉、生海鲜的盘子，除非盘子已经用热肥皂水洗过。
- 生肉的汁水：摆盘时流出来的血水，别沾到蘸料碟、青菜和您的手上；拿过生肉之后，先擦手或洗手，再去拿别的东西。
- 蘸料碟别回头：夹了半生的肉蘸过的碟子，里面的酱已经沾了生肉的汁，不要再拿它去蘸熟的。
涮多久、烤多久才算熟
不同的肉、不同的切法，熟得快慢不一样，没有一个对所有食材都适用的时间。可以这样做：
- 薄片肉：涮到肉的颜色整体变了，里面没有红色的生肉，再夹出来。
- 厚切的肉、带骨的肉、禽肉：别图嫩。猪肉、鸡肉要完全熟透；绞肉做的肉丸、肉饼，要切开确认里面熟透。
- 海鲜：虾、贝类煮到肉质变得不透明；贝类在煮熟后壳仍然紧闭的，不要吃。
- 想要准确数字：美国联邦政府的食品安全网站（FoodSafety.gov）有各类肉类的「安全最低内部温度」表，具体度数以官网为准。家里自己烤肉，用一支食品温度计插进最厚的地方量一量，比凭眼睛看可靠。
清代袁枚在《随园食单·戒火锅》里写道，各样菜有各自的火候，有的要小火、有的要大火，有的该早捞、有的该后放，差一会儿都不行；一概用火逼着煮，味道就难说了。放在今天，也是个提醒：别把所有食材一股脑儿丢进锅里，轻重缓急分开下，既好吃，也更容易看清哪样熟了。
锅要一直保持滚开，肉别在炉边「半熟着」
- 下肉前，先让锅里的汤滚起来；汤只是温的，肉要涮很久才熟，反而容易夹出半生的。
- 火锅吃到后面汤变少，要加汤；鸳鸯锅两边的汤别互相舀来舀去。
- 烤肉时，别把烤到一半的肉先夹到盘子里「存着」，等火候够了再一起处理；烤好了就吃，没烤熟的放回烤盘。
哪些人要格外小心
孕妇、五岁以下的小孩、老人，以及免疫力较弱的人，得食源性疾病时后果可能更重。美国疾病控制与预防中心（CDC）把这几类人列为高风险人群。带着他们一起去时，肉和海鲜一定要熟透，生的、半熟的先别吃；有基础疾病的人，也可以问问自己的医生有什么忌口。
剩下的东西怎么办，怎么挑店
FDA 建议，肉类、海鲜等易坏的食物，在煮好或买回之后两小时内放进冰箱，室外气温超过 90°F（约 32°C）时缩短为一小时。打包带走的剩菜，到家尽快冷藏，下次吃之前要加热透。
餐馆的卫生等级、怎么看一个店靠不靠谱，见不想踩雷？在美国怎么挑靠谱的中餐馆，卫生等级和菜单怎么看；小费怎么给，见外卖也要给小费吗？美国中餐馆小费、外卖和送餐费一次算清。
去哪里找
这一组关于火锅和烤肉的指南还有两篇：吃到饱的店要问清什么，见吃到饱火锅烤肉点之前先问清：限时、小孩收费和剩菜加收；底料和蘸料里的过敏原，见对花生海鲜过敏能吃火锅吗：底料蘸料怎么问、素食清真怎么确认。想找附近的店，可以到 火锅 / 烧烤 这个行业页，或者 唐人里商家名录 里看一看。
官方来源
美国 FDA：食品安全处理（Safe Food Handling）
美国 CDC：各类食物与食源性疾病
引用出处
袁枚《随园食单·戒火锅》。
