吃火锅、烤肉，一桌人共用一口锅、一个烤炉，面前还摆着一排蘸料碟。对没有食物过敏、没有忌口的人，这是热闹；对有过敏的人，每一样东西都要问一遍。这篇按顺序讲怎么问、问什么，不替任何人判断「能不能吃」，那要听医生的。
第一步：先认识美国规定的九种主要过敏原
按照美国食品药品监督管理局（FDA）的说明，美国法律认定的「主要食物过敏原」有九种：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类海鲜（虾、蟹等）、树坚果、花生、小麦、大豆、芝麻。其中芝麻是从 2023 年 1 月 1 日起才加入的。包装食品的标签上必须标明含有这些成分。
要留意的是：这条规定管的是包装食品。餐馆里现场调的汤底、酱和涮菜，不一定有写得这么清楚的标签，所以必须靠开口问。
第二步：知道火锅和烤肉里，哪里最容易藏着这几种
- 蘸料台和调料：芝麻酱、花生酱、沙茶酱、海鲜酱、酱油（含小麦和大豆）、豆腐乳、虾酱，都可能涉及上面的某一种。
- 汤底：骨汤、海鲜汤、菌汤、麻辣锅底，用到什么食材，有没有用到虾、鱼，要问。有的底料里有花生或芝麻油。
- 涮菜：丸子、鱼豆腐、饺子、面条常含小麦、鱼或虾肉；豆制品含大豆。
- 烤肉的腌料：韩式烤肉的腌肉，常用酱油、芝麻、梨汁等，要问腌料成分。
- 同锅、同炉：烤盘、锅、夹子在涮过海鲜之后又涮别的，会有沾染的可能。
蘸料对一顿火锅有多重要，清代袁枚在《随园食单·须知单》里的说法是，作料就像人的衣服首饰，酱有清浓之分，油有荤素之别，不可丝毫错误。同样叫「酱」，每个店配的料不一样，所以要问清楚。
第三步：入座时就向店里问
在唐人里商家名录里，全美的火锅烧烤商家现在有 972 个，其中会说中文的 128 个，数量排在前面的是加利福尼亚州、纽约州和得克萨斯州。
- 入座时就说，别等食材上桌：「我对花生过敏，请问汤底和蘸料里有花生吗？」说清是「过敏」，而不是「不喜欢」，店员才会认真对待。
- 问具体的成分，别只问「有没有问题」。问「蘸料里有没有芝麻、花生」，比问「这个能吃吗」更容易得到准确的回答。
- 问同锅、同炉的沾染：能不能单独要一个锅、一个干净的烤盘？
- 请店员核对厨房：店员自己拿不准的，请他们去问厨房，别凭印象回答。
- 实在拿不准，就别吃那一样。严重过敏的人，要随身带医生开的急救药，并且照医生的交代使用。过敏测试怎么做、急救用的肾上腺素笔是什么，可以看：第一次看过敏科：过敏测试怎么做，肾上腺素笔是什么。
第四步：素食和清真怎么确认
- 素食：先问清楚您说的素食是哪一种：全素、蛋奶素，还是只不吃肉。再问汤底是不是用肉骨、海鲜熬的，酱料里有没有虾酱、鱼露、蚝油。蘸料碟、锅、夹子是否和肉共用，也要问。
- 清真（Halal）：肉的来源，以及烹调用的酒（料酒、黄酒）、有没有猪油，都要问。有的店只有部分肉品是清真认证的，要请店里拿认证的证明或标识给您看，不要只听「是」。
- 汤底本身是素的，不代表整桌是素的：放过荤料的锅、烤盘，已经不是素的了。
第五步：英文不方便，把话写在手机里
可以提前把话写在手机里给店员看，例如：
- I have a peanut allergy. Is there peanut in the broth or the dipping sauces?
- Is there sesame in this sauce or the marinade?
- Could we have a separate pot and clean tongs?
- I do not eat meat. Is the broth made with meat or seafood stock?
第六步：找对店，再看其它几篇
吃火锅烤肉怎么防生肉的沾染、肉怎样才算熟，见火锅烤肉吃出肚子疼？生熟分开、涮多久烤多久一次讲清；吃到饱的店要问清哪些规矩，见吃到饱火锅烤肉点之前先问清：限时、小孩收费和剩菜加收。餐馆卫生和怎么挑店，见不想踩雷？在美国怎么挑靠谱的中餐馆，卫生等级和菜单怎么看。想找附近的店，可以看 火锅 / 烧烤 行业页或 唐人里商家名录。
官方来源
美国 FDA：食物过敏（Food Allergies）
美国 FDA：食品安全处理（Safe Food Handling）
引用出处
袁枚《随园食单·须知单》。
