在唐人里商家名录里，全美的中餐馆现在有 12,757 个，其中会说中文的 9,930 个，数量排在前面的是纽约州、加利福尼亚州和得克萨斯州。在美国，一条街上有好几个中餐馆并不稀奇，可口味、卫生和价钱差别很大。下面几步靠的是查得到的信息和看得见的细节，不靠运气。
先看卫生检查结果，再决定去不去
美国的餐馆由所在的市、县卫生部门定期检查，不少地方的结果是公开的。
- 有的城市要求餐馆把检查等级贴在门口。例如纽约市按检查得分给 A、B、C 的字母等级，得分越低，等级越好；也可以在纽约市卫生局的 ABCEats 网站按店名查。
- 没有等级牌的地方，到所在县或市卫生部门的网站，搜「restaurant inspection」加上地名，一般能查到最近几次的检查报告。
- 看报告时，不要只盯着总分。一次扣分不一定说明这个店差，连续几次都有同样的严重问题，才值得多想一想。
菜单写得清不清楚，也是一个信号
- 价格要写全。标「时价」的海鲜，点之前先问一份大概多少钱，或者每磅多少钱。
- 过敏要当面说。美国联邦规定的主要食物过敏原有九类：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类海鲜、树坚果、花生、小麦、大豆和芝麻（芝麻自 2023 年起列入）。点菜时，直接告诉服务员对什么过敏，请他们跟厨房确认，不要只凭菜名判断。中餐里的酱油含小麦和大豆，不少酱料里还有花生、芝麻。
- 两份菜单可以都要。有的店中文菜单和英文菜单的内容不完全一样，问一句「有没有中文菜单」，常常能点到更家常的菜。
菜不是越多越好
菜单很长的店，不一定每道菜都拿手。袁枚在《随园食单》里说，名厨一天之中真正做得好的菜，也就四五样，菜摆得杂乱，反而越多越糟。这话拿来看一份几十页的菜单，也有道理：可以问服务员「这里最拿手的是哪几道」，再按答案点。一个餐馆的招牌，往往就是那三四道。不同菜系各有什么招牌菜，可以看本站的《美国中餐馆的菜系和菜单怎么看：粤菜、川菜、美式中餐》。
口碑怎么看才准
- 看店里坐的是谁。饭点时，华人、本地老住户、附近上班的人都有，说明口味和价钱比较稳。
- 读评价的内容，不只看分数。写了具体点了什么菜、上菜快不快的评价，比一句「很好吃」可信。几条评价写得几乎一样，要留个心眼。
- 问身边的人。同城华人朋友、同事的推荐，往往最实在。
出门之前，打个电话
- 人多的聚餐，提前订位，问清楚有没有最低消费、包间费、定金，以及定金怎么退。
- 问清楚账单会不会自动加服务费，免得和小费重复给。小费怎么算，见美国中餐馆的小费、外卖和送餐费怎么算。
在唐人里商家名录里，可以按城市找中餐馆，先看地址和营业时间，再打电话问清楚。有过敏的人，不管哪一个，都要在点菜时当面说一遍。
官方来源
引用出处
袁枚《随园食单·戒单》。
