唐人里商家名錄目前收錄全美中餐館 12,752 個，其中 9,926 個會說中文；最多的是紐約州、加利福尼亞州和得克薩斯州。在美國，一條街上有好幾個中餐館並不稀奇，可口味、衛生和價錢差別很大。下面幾步靠的是查得到的信息和看得見的細節，不靠運氣。
先看衛生檢查結果，再決定去不去
美國的餐館由所在的市、縣衛生部門定期檢查，不少地方的結果是公開的。
- 有的城市要求餐館把檢查等級貼在門口。例如紐約市按檢查得分給 A、B、C 的字母等級，得分越低，等級越好；也可以在紐約市衛生局的 ABCEats 網站按店名查。
- 沒有等級牌的地方，到所在縣或市衛生部門的網站，搜「restaurant inspection」加上地名，一般能查到最近幾次的檢查報告。
- 看報告時，不要只盯著總分。一次扣分不一定說明這個店差，連續幾次都有同樣的嚴重問題，才值得多想一想。
菜單寫得清不清楚，也是一個信號
- 價格要寫全。標「時價」的海鮮，點之前先問一份大概多少錢，或者每磅多少錢。
- 過敏要當面說。美國聯邦規定的主要食物過敏原有九類：牛奶、雞蛋、魚、甲殼類海鮮、樹堅果、花生、小麥、大豆和芝麻（芝麻自 2023 年起列入）。點菜時，直接告訴服務員對什麼過敏，請他們跟廚房確認，不要只憑菜名判斷。中餐裡的醬油含小麥和大豆，不少醬料裡還有花生、芝麻。
- 兩份菜單可以都要。有的店中文菜單和英文菜單的內容不完全一樣，問一句「有沒有中文菜單」，常常能點到更家常的菜。
菜不是越多越好
菜單很長的店，不一定每道菜都拿手。袁枚在《隨園食單》裡說，名廚一天之中真正做得好的菜，也就四五樣，菜擺得雜亂，反而越多越糟。這話拿來看一份幾十頁的菜單，也有道理：可以問服務員「這裡最拿手的是哪幾道」，再按答案點。一個餐館的招牌，往往就是那三四道。不同菜系各有什麼招牌菜，可以看本站的《看不懂中餐館菜單？粵菜、川菜、美式中餐各點什麼》。
口碑怎麼看才準
- 看店裡坐的是誰。飯點時，華人、本地老住戶、附近上班的人都有，說明口味和價錢比較穩。
- 讀評價的內容，不只看分數。寫了具體點了什麼菜、上菜快不快的評價，比一句「很好吃」可信。幾條評價寫得幾乎一樣，要留個心眼。
- 問身邊的人。同城華人朋友、同事的推薦，往往最實在。
出門之前，打個電話
- 人多的聚餐，提前訂位，問清楚有沒有最低消費、包間費、定金，以及定金怎麼退。
- 問清楚帳單會不會自動加服務費，免得和小費重複給。小費怎麼算，見外賣也要給小費嗎？美國中餐館小費、外賣和送餐費一次算清。
想看小店面食小吃怎麼挑，可以讀想吃小店面食小吃又怕踩雷？衛生檢查、菜單和現場情況怎麼看。
在唐人里商家名錄裡，可以按城市找中餐館，先看地址和營業時間，再打電話問清楚。有過敏的人，不管哪一個，都要在點菜時當面說一遍。
官方來源
引用出處
袁枚《隨園食單·戒單》。
