吃火鍋、烤肉，一桌人共用一口鍋、一個烤爐，面前還擺著一排蘸料碟。對沒有食物過敏、沒有忌口的人，這是熱鬧；對有過敏的人，每一樣東西都要問一遍。這篇按順序講怎麼問、問什麼，不替任何人判斷「能不能吃」，那要聽醫生的。
第一步：先認識美國規定的九種主要過敏原
按照美國食品藥品監督管理局（FDA）的說明，美國法律認定的「主要食物過敏原」有九種：牛奶、雞蛋、魚、甲殼類海鮮（蝦、蟹等）、樹堅果、花生、小麥、大豆、芝麻。其中芝麻是從 2023 年 1 月 1 日起才加入的。包裝食品的標籤上必須標明含有這些成分。
要留意的是：這條規定管的是包裝食品。餐館裡現場調的湯底、醬和涮菜，不一定有寫得這麼清楚的標籤，所以必須靠開口問。
第二步：知道火鍋和烤肉裡，哪裡最容易藏著這幾種
- 蘸料臺和調料：芝麻醬、花生醬、沙茶醬、海鮮醬、醬油（含小麥和大豆）、豆腐乳、蝦醬，都可能涉及上面的某一種。
- 湯底：骨湯、海鮮湯、菌湯、麻辣鍋底，用到什麼食材，有沒有用到蝦、魚，要問。有的底料裡有花生或芝麻油。
- 涮菜：丸子、魚豆腐、餃子、麵條常含小麥、魚或蝦肉；豆製品含大豆。
- 烤肉的醃料：韓式烤肉的醃肉，常用醬油、芝麻、梨汁等，要問醃料成分。
- 同鍋、同爐：烤盤、鍋、夾子在涮過海鮮之後又涮別的，會有沾染的可能。
蘸料對一頓火鍋有多重要，清代袁枚在《隨園食單·須知單》裡的說法是，作料就像人的衣服首飾，醬有清濃之分，油有葷素之別，不可絲毫錯誤。同樣叫「醬」，每個店配的料不一樣，所以要問清楚。
第三步：入座時就向店裡問
在唐人里商家名錄裡，全美的火鍋燒烤商家現在有 972 個，其中會說中文的 128 個，數量排在前面的是加利福尼亞州、紐約州和得克薩斯州。
- 入座時就說，別等食材上桌：「我對花生過敏，請問湯底和蘸料裡有花生嗎？」說清是「過敏」，而不是「不喜歡」，店員才會認真對待。
- 問具體的成分，別只問「有沒有問題」。問「蘸料裡有沒有芝麻、花生」，比問「這個能吃嗎」更容易得到準確的回答。
- 問同鍋、同爐的沾染：能不能單獨要一個鍋、一個乾淨的烤盤？
- 請店員核對廚房：店員自己拿不準的，請他們去問廚房，別憑印象回答。
- 實在拿不準，就別吃那一樣。嚴重過敏的人，要隨身帶醫生開的急救藥，並且照醫生的交代使用。過敏測試怎麼做、急救用的腎上腺素筆是什麼，可以看：第一次看過敏科：過敏測試怎麼做，腎上腺素筆是什麼。
第四步：素食和清真怎麼確認
- 素食：先問清楚您說的素食是哪一種：全素、蛋奶素，還是只不吃肉。再問湯底是不是用肉骨、海鮮熬的，醬料裡有沒有蝦醬、魚露、蠔油。蘸料碟、鍋、夾子是否和肉共用，也要問。
- 清真（Halal）：肉的來源，以及烹調用的酒（料酒、黃酒）、有沒有豬油，都要問。有的店只有部分肉品是清真認證的，要請店裡拿認證的證明或標識給您看，不要只聽「是」。
- 湯底本身是素的，不代表整桌是素的：放過葷料的鍋、烤盤，已經不是素的了。
第五步：英文不方便，把話寫在手機裡
可以提前把話寫在手機裡給店員看，例如：
- I have a peanut allergy. Is there peanut in the broth or the dipping sauces?
- Is there sesame in this sauce or the marinade?
- Could we have a separate pot and clean tongs?
- I do not eat meat. Is the broth made with meat or seafood stock?
第六步：找對店，再看其它幾篇
吃火鍋烤肉怎麼防生肉的沾染、肉怎樣才算熟，見火鍋烤肉吃出肚子疼？生熟分開、涮多久烤多久一次講清；吃到飽的店要問清哪些規矩，見吃到飽火鍋烤肉點之前先問清：限時、小孩收費和剩菜加收。餐館衛生和怎麼挑店，見不想踩雷？在美國怎麼挑靠譜的中餐館，衛生等級和菜單怎麼看。想找附近的店，可以看 火鍋 / 燒烤 行業頁或 唐人里商家名錄。
官方來源
美國 FDA：食物過敏（Food Allergies）
美國 FDA：食品安全處理（Safe Food Handling）
引用出處
袁枚《隨園食單·須知單》。
